パスタ×レシピ

栗・鮭・胡桃のクリーム蕎麦パスタ

みなさま、ごきげんよう!
今日は、そば粉入りペンネで作ったパスタをご紹介いたします。

以前から蕎麦粉のパスタを探しておりましたら、
たまたま最寄りのプレミアムアウトレットに入っています「サンクルーゼ
」というお店で、「蕎麦粉入パスタ」 を見つけましたので使わせていただきました。

原材料は、小麦粉、蕎麦粉、小麦たんぱく、食塩なので、僕は気にせず食べちゃいました。

この蕎麦パスタは、北イタリアの郷土食として知られているそうです。
僕自身、グルテンフリーを探していたこともあり、
今回見つけることができて良かったです。

サンクルーゼでは、ペンネのほか、フィットチーネ、シェル、カールがあります。
気になる方は是非買ってみてくださいね!

レシピ


――――――――A――――――――
蕎麦ペンネ・・・・・100g(少し多かったので、90gでも良いかも。)
塩・・・・・湯の1%
――――――――B――――――――
胡桃のミルク・・・・・200ml
栗・・・・・80g(10g分はそのまま使う。残りはブレンドする。)
鮭・・・・・2尾
砕いた胡桃・・・・・大さじ1(胡桃のミルクを作った時に残ったもので良い。)
にんにく・・・・・1かけ
オリーブオイル・・・・・適量
ゴルゴンゾーラ・・・・・20g
塩・・・・・小さじ1
茹で汁・・・・・お玉1杯分
――――――――C――――――――
白胡麻・・・・・適量

作り方


1・鮭に塩をかけ、10分おいて臭みを取る。剥いた栗をお湯に10分付けておく。
2・スライスしたにんにく、鮭、半分にカットした栗をオイルを敷いたフライパンで、弱火で炒める。
3・鮭が焼けたら、鮭だけ取り除く。ゴルゴンゾーラを入れ溶かす。
4・チーズが解けたら加熱を止め、胡桃のミルク、砕いた胡桃を入てフープロにかける(栗の触感を残すため、5粒くらいは取り除いておく)。
5・ペンネを茹でる。
6・鮭は適度な大きさに切る。
7・フープロのもの、取り除いておいた栗と鮭をフライパンに戻し、茹で汁と塩を加え加熱する(しっかり乳化する)。
8・ペンネをフライパンに入れて絡ませる。
9・皿に盛り付け、白胡麻をかけ完成。